番茄生长适宜的土壤湿度为：缓苗期65%-75%，缓苗后到结果初期80%，盛果期可达90%；以上各时期的湿度均不能低于50%。土壤湿度主要是通过灌水与控水来维持适宜的标准。正确的灌水办法要结合植株生长时期、生育状况和土壤本身的含水量灵活运用。

　　一般的灌水办法是：定植浇足“压根水”。缓苗期根据土壤状况浇1-2次“发根水”。缓苗后至开花前适时浇1-2次“提苗水”。从见花到开花座果，应适当控水，即半不干则不浇水。因为此时期内浇水过多，会使空气湿度增大，导致花粉不易受精而引起落花落果。待第一批果长到3厘米左右时浇一次“稳果水”，以保证果实膨大的需要；这次灌水一定要掌握时期，如果灌水太早容易引起徒长和落果，太晚则影响果实发育。进入盛果期后，每批果实开始膨大时，都要浇1-2次“壮果水”，水量可适当增大。

　　番茄地的灌水宜采取浇灌。这样，能减少病害的传染。如果是采取沟灌，水不能漫畦，并尽可能速灌速排，刚好使土壤湿润即可。

　　有条件的地方，番茄地最好能安装微喷或微滴设施，既能节约大量水源，又有利于番茄的生长和发育。

　　在养分管理上，因为番茄需肥量较高，在施足基肥的情况下，仍要进行合理追肥。追肥办法是：缓苗后至开花前轻施一次速效性复合肥，每亩用量10-15公斤。第一穗果挂稳后重追一次保果肥；此次追肥很重要，能起到加速第一穗果实膨大，提高第二、三穗果的结果率，和促进植株营养生长的三重作用。以后结合果实的批量采收补充追肥2-3次。结果期的追肥种类以选用大粪稀或专用复合肥为宜，追肥量应根据植株生育状况灵活掌握。一般是每次每亩追30%的粪10-15担或专用复合肥10公斤左右。在结果盛期，为提高果实品质和提高好果率，还可叶面喷施1%的过磷酸钙或0.1%-0.3%的磷酸二氢钾。

　　二、中耕除草与破膜培土

　　种植番茄，如果土表不板结或杂草不严重，可以不进行中耕，以免造成根系损伤而诱发病害发生。但因浇水或下雨过多造成土表板结的话，只能在前期进行适度中耕，切不可深挖，尽可能少伤根系。但培土是种番茄中一项不可缺少的工作，一般需培土2-3次，主要是将沟中的泥土覆于畦面植株周围。这样可使番茄地的排水更畅。对于覆盖了地膜的番茄地，到了生育后期，也可揭除地膜进行1-2次培土；同时结合进行后期的肥水管理，能显著提高总产量。

　　三、插支架与植株调整

　　番茄是半直立性的植物，缓苗后进入旺盛生长时要及时插架，以防倒伏。插架方式有单立架、篱笆架、人字架和四角架等。一般早熟品种可采用单立架；中晚熟品种宜采用篱笆和人字架；而四角架很少采用。

　　植株调整的一个重要内容是采取何种整枝方式。传统的整枝方式主要有两种：一种是“单杆整枝”，只留主杆，所有侧枝全部摘除，每株留3-4穗果，适合早熟品种。另一种是“双枝整枝”，除主枝外，保留第一穗花序下的一条侧枝，使其与主茎形成双干，其它的侧枝陆续摘除，每株留6-7穗果，适合于多数中晚熟品种。除以上两种方式外，根据作者近年来在番茄栽培试验中的摸索，番茄的整枝还可以采用“一干半整枝法”。即每株除主干外，还保留第一花序下的第一侧枝；但此侧枝仅留一穗果后即摘心，故名一干半。采用此法，与单杆整枝相比，在相同密度下能提高前期产量的15%-20%；且又防止了后期植株拥护，能保持良好的群体结构，并获得较高的总产量。该整枝法适合早熟与中熟品种。

　　在整枝摘芽过程中，应强调适时，不宜过早或过晚，因植株各部位存在一种内在的相互作用。腋芽的生长能刺激根群的生长，过早的摘除会影响根系生长，甚至引起根群内输导系统发育不完全，不耐干旱；而摘除过晚，消耗水分太多，对开花结果不利。据试验：摘芽宜在侧芽长6-10厘米时进行。并宜选晴天中午摘芽，以利伤口的愈合。

　　在番茄的植株调整中，还有摘叶及摘心等工作。摘叶在生产上主要是摘去衰老的、感病的和光合功能很弱的叶子，以改进群体的光能利用。但摘叶不宜过早和过多；一般以在结果期除第一簇果以下的叶子为度。摘心主要是针对中晚熟品种而言，对于早熟品种，在为了加速前期果实膨大，而最后一穗果的商品性又不大的情况下，才可采取摘心措施。

　　四、采收

　　番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即青熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。

　　青熟期——果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。

　　转色期——果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。

　　坚熟期——果实3/4的面积变成红色或黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。

　　完熟期——果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。