相对湿度：90-95%RH

　　冷害：绿熟期：12℃以下

　　初熟期：7℃以下

　　番茄果实的成熟度可分成下列六期：

　　（1）未熟期：此时果实采收后不能后熟。

　　（2）绿熟期：果形发育至固定大小，果面呈淡绿色。子室内种子周围有胶质物发生，采收后可后熟。

　　（3）初熟期：果面约有四分之一部分已著色，大多果顶部份先呈红色。

　　（4）中熟期：果面大部分已呈淡红色。

　　（5）完熟期：果实全面转红，但果实仍硬。

　　（6）过熟期：果实已软化，品质劣变。

　　供市场作为水果或蔬菜用者，多初熟期采收，外销用者宜在绿熟期采收；加工用者应在果实完全红熟时采收。

　　番茄采收后的储存温度，依成熟期不同而异。绿熟番茄的最适后熟温度为18-21℃，14-16℃可延迟其后熟。因此需转色者，储存温度不宜低，不需转色者方可考虑使用较低温储存。初熟期经后采收者，对冷害比较不敏感，可以7-10℃储存。完熟者可暂存放0-5℃约1-3周，但移出冷藏库必须立即加工。