番茄植株的各个器官——根、茎、叶、花、果的生长高峰期不是同时出现的。一般而言，在植物生长初期，茎的伸长生长较快。进入开花期后，茎的生长速度显著减慢，而根的生长则加快，尤以根的数目增加迅速。当根的增长迅速下降后，茎的伸长生长又增加。到结果数目迅速增加时，根茎均基本停止生长。

　　番茄植株的生长类型可分为二大类。

　　（1）无限生长型：自主茎生长7-9叶后，开始着生第一个花序（晚熟品种第10-12片真叶后才生第一个花序），以后每隔2-3叶着生一个花序。花序下的侧芽可继续向上生长。由叶腋抽生的侧枝上也能同样发生花序。因此，这一类型的植株高大，每个主茎可生5-6个到7-8个或更多的花序，结7-8穗果实，该类型开花结果期长，总产量高。

　　（2）有限生长型：在主茎生长6-8片真叶后，开始生第一个花序，以后每隔1-2节生一花序（有些品种可以连续每节生花序）。但在主茎着生2-3个花序后，不再向上伸长而自行封顶；由叶腋抽生的侧枝，一般也只能生1-2个花序就自行封顶。因此，这一类型的植株矮小，开花结果早而集中，供应期较短，但早期产量高。

　　二、花芽分化及果实发育

　　番茄的花芽分化是营养生长过渡到生殖生长的标志。一般在苗期2-2.5片真叶时就开始花芽分化。从花芽分化到开花结果，要经过一系列的形态建成过程。包括萼片及花瓣原基的化分，雄蕊的出现；然后是花瓣的形成与心皮及胚株的形成；最后是子房的膨大。

　　不同花序的花序分化前后有别。植株基部第一花序最先分化，但第二花序的第一朵花的分化，可以在第一花序的最后一个花芽分化以前。花芽分化早的，开花期也早。

　　番茄的花芽分化受环境条件及栽培措施的影响。环境条件主要是温度及光照；而栽培措施主要是施肥及灌溉水。温度的高低不仅影响到花芽分化的时期；同时也影响到开花的数量及质量。在较低的温度下（尤其是15-20℃以睛的低夜温），花芽分化提早，每一花序着生的花数往往较多，但畸形果也较多。而后期分化的每一花序的花数往往较少，但一般能发育成正常的果实。充足的阳光，也有利于花芽分化，一般表现为花芽分化提早，第一花序着生的节位也较低，不容易落花，因而早期产量较高；如果光照较弱（为自然光照的50%或更少时）花芽分化推迟，且容易落花，因此早期产量较低。此外，如果土壤肥沃或施肥水平高，且土壤的通气性能好，花芽分化较早，第一花序着生节位较低；还有灌水过多或过少，也会影响花芽的迟早分化质量。

　　从子房发育膨大成为一个食用的果实，可以分为细胞分裂期及细胞膨大期。细胞分裂在子房发育初期（开花期）就基本停止；而由子房膨大成为果实，主要是靠细胞的膨大及细胞间隙的增加，在整个果实的膨大过程中，前期生长较慢，中期生长较快，后期生长又较慢，属于典型的S形生长曲线。

　　生长前期的果实，从开花到果实成熟的时间较长，果实小且味道淡；旺果期所结果实，从开花到成熟时间较短，而形成的果实也较大，形状较整齐，品质也较好。这意味着果实在发育过程中，一方面受同化物质的供给、果实着生的位置、种子发育等的影响；另一方面也受气候条件及栽培方法等因素的制约。

　　三、对环境条件的要求

　　1、温度

　　番茄为喜温性蔬菜，适应性较强。种子发芽在25-30℃时最为理想。植株的生长发育在15-35℃的温度范围内均可适应，但生育适温为20-30℃。在18-20℃的温度条件下虽能正常生长，但落花率较高。平均温度在24-27℃时，可以开花，已受精的子房能正常结果。当日温超过30℃，夜温超过25℃时生长缓慢，并由于花粉机能减退而抑制结果。在温度超过35℃时生长停顿。40℃以上的高温，易使茎叶发生日灼，叶脉间呈灰白色，并发生坏死现象。反之，在温度低于15℃时，生长和开花均受到影响，低于10℃生长缓慢，花粉死亡，会出现开花不结果的现象；5℃时茎叶都停止生长；当继续下降到2℃时，植株会遭受寒害，到-1-2℃植株将严重受冻。

　　番茄的生长发育需要一定的温周期，不论茎叶生长还是开花结果，都较有利。一般夜温比日温应低5-10℃，日温最好是20-25℃，夜温为15-20℃。

　　2、光照

　　番茄是喜强光的作物。如果光照不足，或连续阴雨天常导致植株瘦弱、茎叶细长、叶薄色淡、花粉不孕、落花落果及果实变形等现象。一般来讲，番茄的光饱和点为70000勒克斯；光补偿点为1000勒克斯。

　　3、湿度

　　番茄根深叶茂，蒸发量大，果实中含水量也较多。据估测，要收获10000公斤番茄果实，就必须供给13300担水量。番茄根系入土深，对地下水有很强的吸收能力，特别是在结果盛期，最忌干旱缺水。如果水分亏欠，将影响生育，降低产量。为保证番茄的正常生育，最适宜的土壤相对湿度是70%-80%。

　　4、土壤

　　番茄对于土壤的要求不太严格，但仍以保水保肥力良好的壤土为宜。番茄是深根性作物，根群很旺且入土较深。因此，土层深厚且排水良好的土壤能获得较好的收成。地下水位不宜过高。否则，土传病害。